Συνταγή για Σαλάτα με Ρεβίθια και Κινόα, από Νικόλ Μαρίνου

Αν θέλεις να φτιάξεις κάτι εύκολο, νόστιμο και πολύ θρεπτικό δοκίμασε να φτιάξεις την σαλάτα με ρεβίθια και κινόα από την Νικόλ Μαρίνου.

Υλικά:

• 400 γρ. ρεβίθια βρασμένα
• 1 φλ.τσαγιού κινόα βρασμένη
• 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το λευκό μέρος)κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• Φέτες πορτοκαλιού
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι

Ντρέσινγκ:

• 150γρ. ελαιόλαδο
• 50γρ.  μουστάρδα απαλή
• Χυμό από ένα πορτοκάλι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 1 κοφτό κουτ.γλ. κόλιανδρο τριμμένο
• Αλάτι

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα ρεβίθια με ένα φύλλο δάφνης και σιγοβράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βράζουμε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Αφήνουμε να κρυώσουν τα ρεβίθια και η κινόα .

Σε ένα γυάλινο μπολ τοποθετούμε όλα τα λαχανικά, τα ρεβίθια, την κινόα , φέτες πορτοκαλιού και λίγο αλάτι.

Μέσα σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με έναν αυγοδάρτη για το ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Ανακατεύουμε απαλά για να μη σπάσουν τα ρεβίθια και τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για μισή ώρα έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά.

Τρώγεται δροσερή.

Νικόλ Μαρίνου