Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και η Σεφ Νικόλ Μαρίνου ετοίμασε για μας ένα πλήρες μενού για την ημέρα των Χριστουγέννων. Πάρε μολύβι, χαρτί και κράτα σημειώσεις…

Πάντα ένας πλήρες μενού ξεκινά από το Ορεκτικό που αυτό δεν είναι άλλο από τις Φλογέρες με κίτρινη κολοκύθα και γραβιέρα. Συνταγή θα βρεις εδώ

Για Σαλάτα η Σεφ μας προτείνει: Σαλάτα με βερίκοκα, flakes παρμεζάνας και βινεγκρέτ βασιλικού

Σαλάτα με βερίκοκα, flakes παρμεζάνας και βινεγκρέτ βασιλικού

Υλικά:

  • 8 αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1/2 πράσινη σαλάτα λόλα χοντροκομμένη
  • 1/2 κόκκινη λόλα χοντροκομμένη
  • 1/2 ματσάκι ρόκα χοντροκομμένο
  • 1 μέτριο φινόκιο κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
  • 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης
  • Flakes παρμεζάνας

Βινεγκρέτ:

  • 100 ml μηλόξιδο
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • 40 γρ. μουστάρδα
  • 40 γρ.μέλι
  • 3 κ.σούπας presto βασιλικού
  • 1 ή 2 κουτ.σούπας νερό
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν πολύ καλά.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το φινόκιο και το κόβουμε σε πολύ ψιλές φετούλες.

Σε μια  μεγάλη, σαλατιέρα ρίχνουμε όλα τα λαχανικά ,τα αποξηραμένα βερίκοκα,το φινόκιο,τα φιστίκια Αιγίνης και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ και περιχύνουμε τη σαλάτα και στολίζουμε με flakes παρμεζάνας.

Το φετινό Κυρίως Πιάτο των Χριστουγέννων δεν είναι άλλο από Κόκορα γεμιστό με μανιτάρια και ξερά φρούτα.

Κόκορας γεμιστός με μανιτάρια και ξερά φρούτα

Viber 2020 12 09 22 10 49

Υλικά:

  • 1 κόκορας βάρους 2 ,1/2 – 3 κιλά
  • 1 ,5 κιλό μικρές γαλλικές πατάτες

Για τη γέμιση:

  • Ελαιόλαδο
  • 2 κουτ.σούπας βούτυρο αγελαδινό
  •  1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο
  • 4 κουτ.σούπας  ρύζι καρολίνα
  • 400 γρ.μανιτάρια μαζί με λευκά ψιλοκομμένα
  • 6 βερίκοκα ξερά ψιλοκομμένα
  • 5 σύκα ξερά ψιλοκομμένα
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
  • Πάπρικα γλυκιά
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για το άλειμμα:

  • 220 γρ.βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουτ.σούπας μουστάρδα
  • 1 κουτ.σούπας φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
  • Λίγο μπαχάρι σε σκόνη
  • Λίγη πάπρικα γλυκιά
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για άλειμμα μέσα σε ενα μπολ.

Πλένουμε καλά τον κόκορα και τον σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τον αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω πολύ καλά.

Ανασηκώνουμε με πολύ προσοχή την πέτσα του κόκορα χωρίς να την σχίσουμε(μπορούμε να το ζητήσουμε από τον κρεοπώλη μας) γιατί εκεί θα βάλουμε το βούτυρο.Μέσα σε αυτό τον χώρο βάζουμε το μισό άλειμμα από το βούτυρο που ετοιμάσαμε απλώνοντας το ομοιόμορφα να πάει παντού σε όλη την επιφάνεια του στήθους και αν μπορούμε να πάει και στα μπούτια .

Βάζουμε τον κόκορα σε ένα μακρόστενο ταψί και τον αφήνουμε στην άκρη.

Με το υπόλοιπο άλειμμα ανακατεύουμε τις πατάτες.

▪️Για την γέμιση:

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι,το πράσο και την πιπεριά Φλωρίνης περίπου για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν κι αυτά.

Ρίχνουμε το ρύζι και τα ξερά φρούτα λίγη πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε 1 φλ.τσαγιού ζωμό κότας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Γεμίζουμε τον κόκορα με το μείγμα της γέμισης και κλείνουμε με 1/2 κούπα πορτοκαλιού ακέρωτου.

Ρίχνουμε χυμό από 3 πορτοκάλια και 800 ml ζωμό από κοτόπουλο .

Αν θέλουμε προσθέτουμε και φέτες πορτοκαλιού μέσα στο ταψί με τον κόκορα.

Μετά από 1 ώρα προσθέτουμε και τις πατάτες γύρω γύρω από τον κόκορα.

Κατά διαστήματα βρέχουμε τον κόκορα με το ζουμί του για να μην στεγνώσει.

Ψήνουμε το κόκορα συνολικά περίπου 2- 2 ,1/2 ώρες μέχρι να ροδίσει πολύ καλά.

Σερβίρουμε σε πιατέλα με τις πατάτες γύρω γύρω.

Ένα ωραίο μενού κλείνει πάντα με ένα γευστικότατο Γλυκό, που θα αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις σε όλους! Η Σεφ μας προτείνει το γλυκό του ονείρου, Cheesecake Σοκολάτα!!! Συνταγή θα βρεις εδώ.

Το μενού για τα φετινά Χριστούγεννα τα έχει όλα!!! Αν θέλεις να εντυπωσιάσεις δες τα υλικά και ετοιμάσου να φτιάξεις το ωραιότερο μενού από τα χεράκια της Σεφ Νικό Μαρίνου!!!

Καλές γιορτές!

@Νικόλ Μαρίνου

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.