Συνταγή για Κέικ Βερίκοκο από την Νικόλ Μαρίνου

Για αυτή την εβδομάδα η Νικόλ μας ετοίμασε μια σούπερ συνταγή για κέικ βερίκοκο! Το κέικ βερίκοκο είναι, όπως μας λέει η ίδια, πολύ αφράτο και μια ιδανική επιλογή για πρωινό  είτε βρίσκεσαι στην εξοχή είτε στην πόλη! Εγώ θα το φτιάξω σίγουρα εσείς;

Υλικά:

• 400 γρ.βερίκοκα χωρίς τα κουκούτσια
• 4 αυγά
• 200 γρ.ζάχαρη
• 250 γρ.τυρί κρέμα
• 280 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
• 1 κουτ.γλ.μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουτ.γλ.σόδα μαγειρική
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 100 γρ.σταγόνες κουβερτούρα
• 1 βανιλίνη ή 1 κουτ.γλ.υγρή βανίλια
• Για την επικάλυψη: ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα βερίκοκα πολύ καλά και αφαιρούμε τα κουκούτσια . Κόβουμε 4 με 5 βερίκοκα σε μικρά τετραγωνάκια  και τα υπόλοιπα σε λεπτές φετούλες .

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180  βαθμούς.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν πολύ καλά και να διπλασιάσουν σε όγκο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το ξύσμα λεμονιού,τη βανιλίνη  και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο ,το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Βγάζουμε τον κάδο του μίξερ από τη βάση και ρίχνουμε μέσα τις σταγόνες σοκολάτας και τα βερίκοκα που κόψαμε σε μικρά τετραγωνάκια και ανακατεύουμε με μια μαρίζ πολύ απαλά  να ενωθούν τα υλικά.

Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι του κέϊκ (22εκ. κατά προτίμηση με αποσπώμενα πλαϊνά ) με ψηλά τοιχώματα και λαδώνουμε με λίγο σπορέλαιο τη βάση και τα τοιχώματα.

Καλύπτουμε την βάση με λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη του κέϊκ.

Γεμίζουμε την επιφάνεια με  φετούλες από βερίκοκα έτσι ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια της ζύμης.

Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου (κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα) στις αντιστάσεις.

Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και μετά ξεφορμάρουμε το κέϊκ και το τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει πολύ καλά.

Όταν πρόκειται να σερβίρουμε ρίχνουμε ζάχαρη άχνη.

Καλή επιτυχία!

Νικόλ Μαρίνου