Συνταγή για σαλάτα με ρεβίθια και πολύχρωμες πιπεριές από την Νικόλ Μαρίνου

Το καλοκαίρι οι σαλάτες έχουν την τιμητική τους. Η Νικόλ μας ετοίμασε μια άκρως δροσερή και θρεπτική σαλάτα με ρεβίθια και πολύχρωμες πιπεριές. Δοκιμάστε να την φτιάξετε μία φορά και θα δείτε πως σίγουρα θα την ξαναφτιάξετε!

Υλικά:

• 300 γρ.ρεβίθια
• 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε καρέ
• 1 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε καρέ
• 1 πιπεριά πορτοκαλί κομμένη σε καρέ
• 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε καρέ
• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 φλυτζ.τσαγιού  ρόκα
• 2 κουτ.σούπας κάπαρη πλυμένη
• 3- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό μόνο τα φυλλαράκια ψιλοκομμένο
• 1 φύλλο δάφνης

Για το ντρεσινγκ:

• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
• 1 δοντάκι σκόρδο
• 1 κουτ.σούπας μέλι
• 1 πορτοκάλι τον χυμό
• 1 πρέζα καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε από το βράδυ τα ρεβίθια μέσα σε νερό.Την άλλη μέρα στραγγίζουμε τα ρεβίθια και ρίχνουμε καθαρό νερό σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε με ένα φύλλο δάφνης χωρίς αλάτι.

Όταν είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε και πετάμε τη δάφνη και αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα λαχανικά μαζί με τα ρεβίθια και ανακατεύουμε πολύ καλά .

Στον πολυκόφτη τοποθετούμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και τα πολτοποιούμε να πάρουν τη μορφή κρέμας.

Προσθέτουμε το ντρέσινγκ στη σαλάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Την βάζουμε για δέκα λεπτά στο ψυγείο να είναι δροσερή και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Νικόλ Μαρίνου